广式蒸乌鱼。

　　“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦；农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。”这是《水浒传》第十六回《杨志押送金银担，吴用智取生辰纲》中白日鼠白胜在黄泥岗上唱的歌谣。这也许就是宋代的民谣。在我们潮汕话中，则有很多跟农业和渔业生产有关的六月份的谚语、歇后语。例如：六月鲤鱼肥到黐，六月鲫鱼存支刺。

　　黐，潮音[ti1]（体1）。“肥到黐”，肥得流油。潮汕地区的鲤鱼在农历二三月便开始产卵，产完卵后便开始大量吃食恢复产卵期的虚损，一直到六月就已经长得很肥美了。六月的鲫鱼则太瘦，不好吃，农民们通常不在此时抓捕鲫鱼。类似的歇后语有“六月鲫鱼——无春”（没有鱼子儿）。这个谚语有时候也不连在一起说，而是各自分开单句来说。

　　六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市鳓鱼肥。

　　乌鱼，鲻鱼，夏天偏瘦，味道不鲜美。鳓鱼，曹白鱼，也叫“翘嘴鳓”。另外，有成语“寒乌热鲈”，说的也是同一个道理：乌鱼的当令时节是冬天，天寒地冻时打边炉吃乌鱼是潮汕家常菜美味之一。澄海冠山乡有个大池塘号“中舍潭”，传说是潮州前贤卢侗在冠山下结庐读书时倡导开挖的，利农田灌溉而避水害。此塘中之乌鱼美味无比，有“冠陇塘乌鱼——无术”的歇后语流行澄海。而鲈鱼、鳓鱼的当令时节则是夏天，韩江的鳓鱼用酸梅汁或者橄榄糝清蒸，夏日品赏，鲜美至极。用来做“鱼饭”也是人间美味。

　　（编辑：陈悦申）