人生百味，甜味最抚人心。潮汕地区自古盛产甘蔗、善制饴糖，糖葱薄饼是已流传400多年的古早风味，明代便有“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓”的记载。历经岁月的沉淀，它早已超越美食的范畴，承载着独特的民俗文化和匠心精神。对于不少潮汕人来说，以薄如蝉翼的饼皮，裹住酥松似雪的糖葱，就是把乡愁与童年，卷进一口酥甜里。入口从嘴里到心尖化开的，不只是糖的香气，更是岁月的温度、人情的暖意、故乡的味道。
糖葱薄饼是已流传400多年的古早风味。
煮糖。
冷却。
合孔。
切糖。
陈超祥介绍糖葱薄饼。
极致手艺匠造经典美食
据史料记载，糖葱薄饼创于明代万历年间，流传至今已有四百多年。明朝潮州知府郭子章在《潮中杂纪》中记载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”明末清初学者屈大均也在《广东新语》中盛赞其 “极白无滓，入口酥融如沃雪”。在传统的潮汕民俗里，一些地方在清明节以糖葱薄饼行寒食、祭先贤，既顺应时节，也寄托思念。揭阳至今保留着孩童入学第一天，以糖葱薄饼祭拜至圣先师的习俗，因糖葱的“葱”谐音“聪”，祈愿孩子聪慧通窍、明理懂事。
糖葱薄饼看似用料简约，仅白糖、麦芽糖、清水、花生油四样原料，但制作过程却环环相扣、严苛考究，是一场与温度、速度、力度博弈的匠心技艺。熬糖是成败关键，匠人需练就“铁手铜指”，徒手探试滚烫糖浆的软硬程度，把控火候。糖浆熬制完成后，经隔水旋转冷却成琥珀色糖团，再挂到墙上的木桩上，进行反复甩拉，让糖团褪去色泽，变成乳白色的长条状糖条。
最考验默契的当属合孔工序，两名匠人面对面站立，将糖条反复拉伸对折，随着空气不断涌入，孔洞成倍递增，一变二，二变四，四变八，八变十六，最终形成通体雪白、布满细孔的糖条，形似葱白，故而得名。薄饼的烙制也极具观赏性，优质小麦粉加水搅拌成面团，往烧热的铁鏊上轻轻一抹一收，行云流水，像戏中的水袖，收放自如间，一张薄如蝉翼又富有韧劲的薄饼皮就诞生了。
食用时，取一至两张薄饼铺开，中间放糖葱，撒上炒香的花生碎、熟芝麻，再缀几根芫荽，推卷成饼。入口有饼皮的柔韧清香、糖葱的清甜酥脆，花生碎、熟芝麻提添了香气，芫荽又解了腻，口感丰富，层次顿生。配上一口工夫茶，那更是味蕾的极致享受。对于海外的游子来说，糖葱薄饼是儿时的记忆、家乡的味道。著名潮汕美食家张新民在其著作《守望潮汕》中，形容糖葱薄饼是“甚至让人在睡梦中还会想念的甜香”。
百载传承延续古早风味
“独特的多孔结构，让糖葱变得异常酥脆。糖葱的孔数越多，意味着‘糖壁’越薄，口感也更加酥脆，这十分考验着制糖的功夫。”在普宁百年老字号悦利糖葱薄饼店里，揭阳市非物质文化遗产“糖葱薄饼制作技艺”代表性传承人陈超祥一语道破糖葱口感松酥似雪的原因所在。据了解，目前市面上的糖葱，大多是16个大孔，并每孔16个小孔环绕，形成总272孔的中空结构，而悦利号的糖葱拥有整整 528 个孔洞，包含 16 个大孔，每个大孔环绕 32 个细密微孔，中通外直、孔壁纤薄。因此，悦利号糖葱薄饼，长久以来以清甜酥脆，入口即化又不粘牙而闻名遐迩。
悦利的字号，始于清咸丰年间，距今已有160多年。陈超祥的高祖父陈联尊，以父亲陈盛悦名字中的“悦”字，创立了“悦利糖饼铺”，主营潮汕传统糖果。到陈联尊的儿子陈德勤那一代，悦利糖饼铺已是远近闻名，也是大扬美村周边7个村子唯一一家糖饼店。当时，普宁西社黄姓、文斗施姓两位糖葱薄饼老师傅，因家人移居海外，技艺濒临失传，找到悦利糖饼铺，约定以 “三年免费食宿” 为条件，倾囊相授全套制糖技艺。陈家，对两位师傅极尽礼遇，最终还为他们养老送终。糖葱薄饼制作技艺也从此在悦利糖饼铺落地扎根，沿袭了120多年的时光，传承至第六代人。
“我很小的时候，祖辈父辈就一直跟我们讲糖葱薄饼制作技艺得来不易的故事，家族世代恪守技艺、敬畏匠心，在传承中不敢有半点懈怠。”陈超祥告诉记者，早年店里生产20多种潮汕糖果，糖葱薄饼仅是其中之一。因其口感独特、风味纯粹，深受乡邻喜爱，口碑与销量逐年攀升，从昔日配角逐渐成为招牌主打，最终成为家族传承的唯一核心产品。历经百余年打磨，家族始终坚守古法工序、严控品质初心，不省工序、不减火候，用心用情延续古早风味。
百载传承延续古早风味
“独特的多孔结构，让糖葱变得异常酥脆。糖葱的孔数越多，意味着‘糖壁’越薄，口感也更加酥脆，这十分考验着制糖的功夫。”在普宁百年老字号悦利糖葱薄饼店里，揭阳市非物质文化遗产“糖葱薄饼制作技艺”代表性传承人陈超祥一语道破糖葱口感松酥似雪的原因所在。据了解，目前市面上的糖葱，大多是16个大孔，并每孔16个小孔环绕，形成总272孔的中空结构，而悦利号的糖葱拥有整整 528 个孔洞，包含 16 个大孔，每个大孔环绕 32 个细密微孔，中通外直、孔壁纤薄。因此，悦利号糖葱薄饼，长久以来以清甜酥脆，入口即化又不粘牙而闻名遐迩。
悦利的字号，始于清咸丰年间，距今已有160多年。陈超祥的高祖父陈联尊，以父亲陈盛悦名字中的“悦”字，创立了“悦利糖饼铺”，主营潮汕传统糖果。到陈联尊的儿子陈德勤那一代，悦利糖饼铺已是远近闻名，也是大扬美村周边7个村子唯一一家糖饼店。当时，普宁西社黄姓、文斗施姓两位糖葱薄饼老师傅，因家人移居海外，技艺濒临失传，找到悦利糖饼铺，约定以 “三年免费食宿” 为条件，倾囊相授全套制糖技艺。陈家，对两位师傅极尽礼遇，最终还为他们养老送终。糖葱薄饼制作技艺也从此在悦利糖饼铺落地扎根，沿袭了120多年的时光，传承至第六代人。
“我很小的时候，祖辈父辈就一直跟我们讲糖葱薄饼制作技艺得来不易的故事，家族世代恪守技艺、敬畏匠心，在传承中不敢有半点懈怠。”陈超祥告诉记者，早年店里生产20多种潮汕糖果，糖葱薄饼仅是其中之一。因其口感独特、风味纯粹，深受乡邻喜爱，口碑与销量逐年攀升，从昔日配角逐渐成为招牌主打，最终成为家族传承的唯一核心产品。历经百余年打磨，家族始终坚守古法工序、严控品质初心，不省工序、不减火候，用心用情延续古早风味。
非遗名片
作为一种地道的传统小吃和乡土特产，糖葱薄饼创于明代万历年间，流传至今已有400多年的历史。食用时以圆形的薄饼皮包裹上如葱段般的洁白糖葱，佐以花生碎、熟芝麻、芫荽（有的地方仅用薄饼皮包糖葱，或再加其他馅料）等，吃起来内里松脆、外皮柔韧，又香又甜，口感层次递进分明，独具风味。
糖葱以白糖和麦芽糖为主料，经熬煮、甩拉、折叠等，形成通体雪白、布满细孔的糖条，形似葱白，故而得名。
2023年，普宁、揭东两地的糖葱薄饼制作技艺同时被列入第七批揭阳市非物质文化遗产名录。
（编辑：悦声）
