连日来，某博主曝出的河北“白菜收购蘸取甲醛溶液”事件引发广泛关注。

　　8月22日，有博主发布视频称，在河北张家口市康保县屯垦镇，随机挑选多个大白菜装载挂车，均存在装车前蘸取甲醛溶液用于保鲜的情况。

　　事件引发关注，当晚，当地政府通报情况属实，已对相关人员、车辆依法采取强制措施，并对涉事白菜流向紧急追溯。

　　据国家市场监管总局消息，针对网友关注的河北省张家口市康保县“白菜收购环节蘸取甲醛溶液”问题，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局高度重视，第一时间指导属地调查核实，依法从严从快处置，对涉事白菜流向进行追查，严防问题产品流入市场。

　　同时举一反三，组织各地立即开展白菜等易腐蔬菜专项抽检和市场排查，一旦发现违法违规行为，将严惩重处、决不姑息，切实维护人民群众饮食安全。

　　通报

　　“白菜收购环节蘸取甲醛溶液”问题属实

　　博主视频中拍到的一辆正在装车的货车司机表示，这车大白菜将运往江苏宿迁。一现场人员表示，蘸取甲醛溶液后能保鲜“2—3天”。视频最后，该博主表示已在安徽合肥某市场的大白菜中检测出了甲醛，确认是从河北运来的大白菜。

　　8月22日，河北张家口康保县人民政府发布通报：网上反映的白菜收购环节蘸取甲醛溶液问题情况属实，系收购商在装运过程中的违法行为；公安部门已对相关人员、车辆依法采取强制措施，涉事白菜流向紧急追溯，全县蔬菜收购、运输、销售环节全面排查。

　　通报末尾还写了一句话：感谢媒体及网民的监督与支持。甲醛白菜曝光确实是由一位博主拍视频传到网上才揭开的。

　　针对这一问题，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局作出回应，表示高度重视，第一时间指导属地调查核实，依法从严从快处置，对涉事白菜流向进行追查，严防问题产品流入市场。同时举一反三，组织各地立即开展白菜等易腐蔬菜专项抽检和市场排查，一旦发现违法违规行为，将严惩重处、决不姑息，切实维护人民群众饮食安全。

　　排查

　　“甲醛白菜”流向哪儿了？多地紧急行动

　　针对此次事件，河北张家口康保县表示，对涉事白菜流向进行紧急追溯，并举一反三，对全县蔬菜收购、运输、销售环节开展全面深入排查，对发现的违法违规行为依法严肃查处，切实保障蔬菜供应安全。涉事白菜的流入地安徽合肥、江苏宿迁等相关部门表示，已开启核查。

　　北京新发地：涉事“甲醛白菜”未流入市场

　　据“北京丰台”公众号8月23日消息，针对8月22日河北张家口康保县部分白菜收购商违规使用甲醛溶液保鲜一事，北京新发地农产品批发市场第一时间启动全链条溯源排查。

　　截至8月22日晚，新发地经全面核查，涉事康保县问题白菜未流入新发地市场，首都“菜篮子”供应安全稳定。

　　江苏宿迁中合农产品市场通报：3次检测均合格

　　8月23日，宿迁中合农产品市场发展有限公司发布情况通报：8月21日中午，我司接派出所通知，有群众举报“河北康保运来的一车大白菜涉嫌蘸取甲醛溶液”问题，我司高度重视，第一时间配合公安等部门，在举报人见证下，对该批大白菜进行两次快检，检测结果均为合格，并现场告知举报人，举报人未提出异议。

　　我司长期实行严格的农产品市场准入制度和抽样检测机制，该批次大白菜于当日上午进入市场时，已按规定流程快检，检测结果合格。事件发生后，在市场监管部门指导下，我司将该批大白菜送权威检测机构检测，检测结果合格。同时立即对市场内所有库存大白菜就地封存，做好举一反三，加密对其他农产品农残快检频次，全力守护“菜篮子”安全。当前中农批宿迁市场食用农产品均有规范的产地证明和合格检测报告。广大消费者如对大白菜等农产品质量存疑，可向我司咨询，并提供免费检测服务。

　　安徽合肥市监局：同批次白菜已被截获

　　曝光视频中，合肥瑶海区大兴镇一个物流园被提及。23日，澎湃新闻以市民身份致电合肥市市场监督管理局，接电工作人员称，“正在调查，而且那一批已经被截获了”。

　　位于安徽省合肥市的周谷堆农产品市场是该省规模最大的综合性农产品批发市场，也是华东地区重要的农产品集散枢纽。

　　8月23日中午，在百大周谷堆快检中心，工作人员告诉记者，昨天晚上她的当班同事们已经开始对大白菜等进行连夜检测，“一直忙到凌晨”。她还表示，市场管理方还要求从23日起对所有水果蔬菜等产品进行全方位检测。

　　法规

　　我国多部法规明确禁止食品添加甲醛

　　国际癌症研究机构（IARC，WHO下属机构）将甲醛列为一类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质，违规使用危害巨大。

　　中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员金茂俊指出，在正规冷链运输和短途运输条件下，白菜完全不需要使用甲醛来保鲜。

　　我国对甲醛在食品中的使用持严格禁止态度。核心法规依据包括：

　　《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营“用非食品原料生产的食品”或“添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”。在蔬菜中违法添加甲醛，属于严重违法行为。

　　《食品中可能违法添加的非食用物质名单》：甲醛被列入非食用物质名单，禁止在食品生产经营中使用。

　　《中华人民共和国农产品质量安全法》规定农产品生产中不得使用国家明令禁止的农业投入品及其他有毒有害物质。甲醛属于非食用物质，所以严禁作为蔬菜保鲜剂、杀菌剂使用。

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，甲醛不在允许使用的食品添加剂名单中，因此禁止作为添加剂用于任何食品，包括蔬菜。

　　金茂俊进一步强调，在多个环节，针对甲醛作了明确禁止规定。

　　种植环节：不得将甲醛作为农业投入品使用。

　　储存环节：禁止使用甲醛熏蒸、喷洒或浸泡蔬菜保鲜。

　　运输环节：不得在运输过程中使用甲醛类物质进行防腐处理。

　　加工环节：不得用甲醛溶液浸泡蔬菜制品；不得以任何形式添加甲醛。

　　争议

　　为什么非要用甲醛？业内称，不法商贩为了省事省钱

　　甲醛明确不得作为食品用加工助剂生产经营和使用，那为什么，还在违规添加？

　　事件的核心争议，其实是一笔再明白不过的账。

　　据凤凰县《风暴眼》栏目报道，康保县当地种植玉米的农户李明，曾经从事过蔬菜装卸工作。他算了一笔账：从康保到宿迁，全程约1000公里，4.2米长的冷藏车运费约4500元，当然需要根据具体地点来计费。而如果不用冷链，用普通高栏车，运费2000到2500元。一趟省下2000块左右。

　　而有观点认为，一车白菜拉去江苏宿迁，走高速三天，不蘸点“料”，到地方烂一半。收购商算账比谁都精：一桶几十元的工业甲醛，就可以处理三万斤白菜。

　　“一车差两千，一百车呢？利润有多少呢？其实就是钱惹的祸，无奸不商，利益驱使。”李明说。

　　一位康保县人还告诉凤凰网《风暴眼》，他曾经跟当地开冷库的老板联系过。正常流程是：白菜从地里砍下来后，近的地方一天半天没事，远的地方就要拉进当地的恒温库（冷库）。冷库降到零下八摄氏度后开始打冷，白菜外皮和小叶基本快结冰（但达不到结冰），然后装车，用大棉被一盖，经过两三天长途运输，到了地方打开棉被，蔬菜一下就鲜活鲜嫩了，因为蔬菜会自己苏醒过来。这一套程序下来成本很高。

　　上述人士称，一些不法商贩为了省事省钱，在地里直接装车拉走，省略了进冷库、打冷、盖棉被这些工序，成本自然低得多。正常折腾下来，一斤蔬菜的成本能涨一毛左右，按30吨算：1吨2000斤，每斤涨一毛，每吨涨200元，30吨就是6000元。

　　揭秘

　　甲醛残留到底有多大危害

　　蔬菜中的甲醛其实分为两类。

　　一类是内源性甲醛，是蔬菜、菌菇、水果等生物在正常代谢过程中自然产生的。以大白菜为例，其甲醛本底含量在每公斤1毫克左右，具体数值因品种和种植环境不同，在0.1至3毫克/千克之间波动。这类甲醛含量极微，基本不会对人体产生危害。

　　另一类是外源性甲醛，是人为在加工、运输过程中违规添加的。这次“甲醛白菜”事件就属于这一类。

　　外源性甲醛的危害体现在两个方面：一是急性中毒。如果误食了大量高浓度甲醛处理过的蔬菜，可能引发急性中毒，出现腹痛、呕吐、昏迷等症状，严重时会造成肾脏损伤，甚至危及生命。二是长期致癌风险。甲醛被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为一类致癌物。人体吸入过量甲醛时，会造成体内蛋白质性状改变或失去活性，从而引发病变，增加癌症和血液病患病风险。

　　事实上，“甲醛白菜”并非首次出现，早在2012年即有相关报道。“科普中国”此前曾发布多篇关于“甲醛菜”的文章，其中一篇指出，美国环境保护署（EPA）建议的甲醛每日允许摄入量为0.2毫克/公斤体重。按60公斤体重计算，每日允许摄入总量为12毫克。

　　广州一项调查显示，当地农贸市场所有蔬菜甲醛的平均含量为0.272毫克/千克，也就是说，仅靠吃蔬菜要达到每日允许摄入上限，需要一天吃掉44公斤蔬菜。世界卫生组织的报告也指出，以吸入方式摄入甲醛才是危害产生的主要途径。

　　提醒

　　日常如何辨别“甲醛白菜”？

　　日常买菜，如何辨别是否“甲醛白菜”，又该如何处理降低摄入风险呢？

　　上海市农业科学院研究员、农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进给出了几条实用的辨别方法：

　　首先是闻气味。甲醛带有明显的刺激性气味，与大白菜自然的清香气息相比，比较容易辨别。且甲醛处理后会有部分浸入菜体中，短期内不会完全消失。

　　其二是看色泽。大白菜切割的伤口随着时间延长，由于受到氧化和微生物作用，通常颜色会变深、呈棕褐色。但甲醛处理会抑制氧化和微生物活动，切口颜色通常会比较浅。另外，自然大白菜采收后表面叶片会因失水而色泽暗淡，甲醛处理具有一定的保水和护色作用，外层叶片可能会显得比较鲜脆。

　　再是摸质感。正常蔬菜水润有柔韧感；如果菜帮异常硬挺、发僵，没有新鲜蔬菜应有的弹性，也需多加留意。

　　买到疑似“甲醛菜”怎么处理？

　　日常生活中，买到疑似“甲醛菜”如何处理才能降低健康风险？

　　对此，知名科普博主、食品工程博士云无心指出，甲醛具有易溶于水、易挥发的特性，通过充分清洗和高温烹煮等操作，能有效降低可能存在的残留风险。

　　建议按以下步骤操作：

　　第一步：切除与剥叶。完整切掉白菜根部（蘸甲醛的主要部位），剥掉外层2—3片叶子。

　　第二步：掰开冲洗。将白菜叶片一片片掰开，在流动清水下反复冲洗，尤其注意清洗叶片根部的褶皱处。

　　第三步：充分浸泡。甲醛易溶于水，可将掰开的叶片用清水浸泡一段时间。

　　第四步：高温烹煮。烹制白菜时可以先焯水再炒食。甲醛遇高温会快速挥发分解，一定要彻底做熟再吃。

　　特别提醒的是，如果买回的白菜有强烈的刺鼻化学气味，或者出现“外表鲜亮、内部腐烂”的反常现象，说明甲醛残留可能很高，建议直接丢弃，不要再食用。

　　整合：易福红