一把朱泥小壶，三只白瓷若深杯，泥炉砂铫煮活水，高冲低洒间流转千年茶道。在揭阳城乡，家家户户待客叙谈、节庆欢聚、日常闲坐，必有一套工夫茶席相伴。作为潮汕茶文化核心载体，揭阳工夫茶艺承载着“和、爱、精、洁、思”的人文内核，是刻在揭阳人骨子里的文化印记，更是岭南极具代表性的活态非遗名片。

　　陈二熙

　　黄德存

　　揭阳人饮茶习俗悠久，形成了一整套特色鲜明的工夫茶艺。

　　源远流长  千年茶香承风雅

　　揭阳工夫茶艺最早可追溯至北宋。揭阳先贤吴复古与苏轼交好，曾将本地茶叶赠予文豪，苏轼在《与子野书》中写道：“寄惠建茗数品，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚！惭悚！”盛赞其所寄茶叶品质绝佳，可见宋代揭阳文人群体已有烹茶雅好，彼时饮茶尚属士大夫小众消遣，未普及民间。

　　明代是揭阳茶俗走向市井的关键时期。嘉靖年间，状元林大钦诗作写下“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更”，可见烹茶夜谈已是文人日常。民间流传“茶米”之说，百姓将茶与粮食同等看待，足见茶叶融入民生。崇祯年间已有商户专营茶叶买卖，茶叶商贸初具规模，各类冲泡器具逐步普及，繁复细致的冲泡手法开始成型，“工夫”二字因工匠劳作间隙品茶解乏得名，专指考究周全的泡茶技艺。

　　至清代，工夫茶彻底融入百姓生活，城乡家家户户置备茶器、常设茶席，会客叙旧、岁时欢庆、闲时小坐，皆以清茶相待。同时，昔年大批揭阳人远赴南洋拓业，将家乡工夫茶习俗带往港澳台与东南亚地区，一缕茶香跨越山海，化作海外潮人牵系故土、铭记乡根的精神标识。

　　经过漫长岁月传承，揭阳工夫茶艺特色鲜明、自成体系。一是择茶求精，专取乌龙茶，兼顾形、香、色，追求茶汤醇厚、喉韵回甘；二是取水循古，以山泉活水为佳，依山水、江水、井水的优劣次序择水，唤醒茶之本味；三是茶器古雅，朱泥孟臣壶、白瓷小杯、砂铫为标配，橄榄炭、绞只炭燃活火，火势匀净保茶香；四是冲泡有序，“纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋罐、烫杯、洗杯、筛点”八步核心技法代代承袭，延伸二十一道精细工序，高冲低斟、巡城点兵各有章法，一举一动皆藏传统礼数。

　　古法制茶  半生匠心守古韵

　　在榕城区同德路头茶香氤氲的“二熙茶庄”里，省级非物质文化遗产“揭阳工夫茶艺”代表性传承人陈二熙，年逾古稀仍坚守古法手工制茶。他是“陈美成武夷茶庄”第十五代传人，大半生都浸润在茶香里，只为守住那一缕历经时光沉淀的茶香与风骨。

　　陈氏家族自明崇祯年间便以销售茶叶为业，世代相传。清末，先祖陈美成远赴武夷山，觅得优质乌龙茶料，创办“陈美成武夷茶庄”，开启了家族制茶的辉煌篇章。陈二熙自幼受家庭熏陶，对工夫茶道深有研究，1979年进入茶叶公司工作后，积累了丰富的评茶经验，1984年接续祖业经营茶庄，1994年开办“二熙茶庄”， 2012年入选第三批省级非遗传承人。数十年来，他以制茶、卖茶、品茶、赏茶为业，用半生匠心守着一炉炭火。

　　“做茶是需要用心的。”陈二熙常说，茶汤会如实映照做茶时的心境。一杯好茶，从采摘到焙制，每一个环节都须精心以待。他恪守古训、严把原料关，亲赴茶山甄选优质乌龙茶青，遵循凉青、手工杀青、反复揉捻、足火慢焙全套传统工序，全程不用机械速成。烘焙时摒弃电烘设备，坚持用优质炭文火慢烘，凭肉眼、手感、嗅觉把控火候，分多次复焙提香，去除杂味锁住本味，制成的干茶条索紧实、回甘绵长，保留传统乌龙茶独有的醇厚喉韵。

　　茶事修身、以茶养心，这份独特底蕴，正是揭阳工夫茶艺“和、敬、精、洁”的文化底色。对陈二熙而言，制茶不仅是谋生手艺，更是一场养心修行。多年来，他致力于将这份匠心与茶道精神传授给后人，不仅将技艺传给了第十六代传人、其子陈钊林，更在各类文化交流活动中，不遗余力地宣传、推广古法制茶和工夫茶艺的精髓。

　　以茶为媒  守正创新续茶香

　　在榕城茶界，1979年出生的黄德存兼具茶企经营者、茶文化研究者与非遗传承人的多重身份。2020年，他入选第六批省级非遗代表性传承人，一手坚守正统古法茶艺，一手搭建茶文化交流平台，让千年工夫茶在当代生活焕发新活力。

　　黄德存出身百年茶业世家，自幼耳濡目染，深耕工夫茶全链条技艺，懂种植、精制作、擅冲泡、善传播。多年来，他恪守古法冲泡，从择茶选水、炭炉活火，到纳茶、候汤、高冲低斟，严格遵循传统八步章法与二十一道完整工序，完整还原“关公巡城”“韩信点兵”“凤凰三点头”等经典手法，不随意简化任一环节。在他看来，完整规范的古法冲泡，是承载工夫茶文化内涵的根基，每一个动作都藏着“和、爱、精、洁、思”的茶道底蕴。

　　多年研习中，黄德存总结出揭阳工夫茶道“四心”——耐心、专心、静心、诚心。耐得住炭焙慢火是耐心，守得住古法细节是专心，烹茶静坐、修身自省是静心，真诚待客、谦和有礼是诚心。“一茶四心”，道尽揭阳工夫茶独有的修身待客之道。

　　黄德存积极主动扛起本地茶文化推广重任。2017年，他牵头联合全市茶行业从业者、文化学者，发起成立揭阳市茶文化研究会并当选会长，凝聚各界力量系统性地研究、保护和推广揭阳工夫茶艺。同时，他深入校园、社区、企业等开展公益讲座与技艺展示，并积极参与省、市各级文旅交流活动，向外展示揭阳工夫茶艺独特魅力。黄德存表示，工夫茶不只是冲泡技艺，更是刻在揭阳人骨子里的生活哲学，未来，他将持续深耕技艺传承与文化推广，推动揭阳工夫茶艺代代相传、生生不息。

　　非遗名片

　　揭阳工夫茶艺，是潮汕地区独具代表性的传统茶道技艺，承载“和、爱、精、洁、思”的人文精神，以礼法周全、工序考究、雅俗共赏的独特韵味闻名海内外，素有“岭南茶道活化石”“一茶藏尽潮汕人情”的美誉。数百年来，它是揭阳婚丧节庆、待客会客必不可少的民俗载体，也是城乡百姓居家闲谈、交友叙旧最喜闻乐见的生活雅事。

　　2009年，揭阳工夫茶艺被列入第三批广东省非物质文化遗产名录。

　　（编辑：悦声）