在惠来县隆江镇，除了家喻户晓的隆江猪脚，隆江绿豆饼是另一张地道的美食名片。它以皮酥馅润、清甜爽口、豆香浓郁的独特口感而闻名遐迩，外观小巧圆匀，色泽金黄诱人，售卖时以10个为一组，包裹在最简单的桃红油纸里，并贴上红色标签，充满喜庆古朴韵味，又流溢着浓厚的市井风情。

　　作为独树一帜的传统地标美食，隆江绿豆饼承载着独特的乡土风味和民俗记忆，是当地人走亲访友的特色手信、节庆祭祀的经典搭配，也是在外游子心心念念的乡愁味道。

　　隆江绿豆饼以皮酥馅润、清甜爽口、豆香浓郁的独特口感著称，传统以桃红油纸包装，并贴上红色标签，喜庆古朴。

　　蒸豆。

　　做饼。

　　烙饼。

　　萧炳龙坚守匠心延续传统风味。

　　地标美食承载乡土情怀

　　地处惠来县西南部的隆江镇，因龙江河蜿蜒横贯，历史上水陆交通便利，自古以来商贸活跃，曾有惠来县360乡村村民来此集市，素有“三百六十乡墟”和“市在隆江”之美誉。隆江绿豆饼始创于清康熙末年，传承至今已经超过300年。据了解，隆江绿豆饼因外观精巧圆匀且通体金黄，在民间有“团圆美满”“金玉满堂”等吉祥寓意，旧时在惠来一带被广泛应用于婚嫁聘礼、清明祭祖、中秋拜月及春节送礼等，兼具实用点心与礼俗象征功能。对于海外侨胞而言，这口酥香是承载乡愁、联结乡谊的情感纽带和文化符号。

　　行走在隆江镇的街头巷尾，主营绿豆饼的糖饼铺随处可见。记者特意探访位于隆江集贸市场的萧贵合糖饼铺，这是一家百年老字号。据说，民国时期，萧贵合家的绿豆饼占据着隆江绿豆饼的龙头地位，惠来360乡购绿豆饼，都认萧贵合。“我爷爷在民国时期挂出‘萧贵合’字号时，生意特别兴旺，那时的生产规模远超现在，雇用10多位师傅在店里帮忙。”隆江绿豆饼市级代表性传承人萧炳龙，向记者展示了一块书写着“萧贵合”字样的老牌匾，称这是他的爷爷留下来的。萧贵合糖饼是潮阳萧姓人氏于清代以潮汕地区盛产的农副产品，结合当地人的饮食习惯、消费观念研创出来的。到了萧贵合这一代，绿豆饼的制作技艺得到最大的发展，在当时的隆江埠赫赫有名。萧贵合为了家族传承，还把各式糖饼的配方和制作方式撰写下来，让其裔孙代代传承下去。如今，绿豆饼的清香已经在这个家族绵延了上百年，萧炳龙17岁起便跟随长辈制作糖饼，一干就是一辈子。萧炳龙的儿子萧镇彬、萧镇武也接手了家族技艺，一家人坚守着祖传手艺，用心用情延续着传统风味。

　　“隆江绿豆饼延续古法制作，不添加任何食用香料和防腐剂，外皮薄而酥松，口感软糯绵密，清甜爽口，最大限度地保留绿豆本真的清香。”萧炳龙一语道出了隆江绿豆饼在众多绿豆饼中“突围”的风味秘诀。如今，隆江绿豆饼已成为最具乡土特色的地方文化名片，不仅是当地人们喜爱的茶配小吃，也是外出游子心心念念的故土风味，更成为外地游客争相品尝的乡土特产。

　　坚守匠心还原古早风味

　　隆江绿豆饼最大的特色便在于它的天然，简单的原料加上传统的制作，激发出食材最朴实纯正的味道。从精选优质绿豆、白糖等食材开始，经过浸泡、蒸煮、碾磨、拌馅、擀面、揉面、烙饼等，每一道工序都凝聚着匠心。萧炳龙介绍，对食材甄选的严苛以及对制作过程的精准把控，才能最终成就绿豆饼外皮金黄酥脆与内馅绵密香甜的完美平衡。

　　首先是制馅，绿豆要脱壳，祛除其涩味，也让豆馅清黄可人。接着，将浸泡过的绿豆瓣放到蒸锅上进行蒸煮。蒸熟后的豆瓣要放凉，然后碾压成末，再放进烘干机烘干。“烘干这个步骤很考验工夫，烘太过了，豆沙会变老，烘不够，豆沙水分太多，都影响口感。”萧炳龙介绍，豆末烘干后还需进行二次碾磨，这样制作出来的豆沙才会松软柔滑。

　　要做出一个外皮酥脆、层次分明的绿豆饼，制作饼皮的步骤至关重要。饼皮分为表皮和酥皮，表皮是由面粉、白糖、油和水按一定比例揉成面团，酥皮则是面粉、油揉合而来。“要手工和面、制酥，让皮和酥充分交融，这样绿豆饼咬下去才有层次。”萧镇彬一边介绍一边示范：他把面皮擀成圆形，将一小团的酥包裹其中，在手心压实，一摊一揉一收卷捏成丸状。然后，用手掌将其推压成圆形面饼，包上切成方块状的金黄色豆馅，再用左手掌捧起圆形面饼、右手指配合捏包成丸状，最后用手轻轻压成饼状，蘸上芝麻粒，平摆待焙，整个过程动作麻利干脆，一气呵成。

　　最后一步是烙饼，烙饼需要一双慧眼，更需要一双快手。一方烤鼎，140个绿豆饼，火候的把控、下油的拿捏都考验着制饼人的功夫。“烤得过火了，皮太硬，火候不足的话，皮就太软。”萧炳龙说，制作绿豆饼，精准把控火候至关重要，每个工序都不可懈怠。

　　刚出炉的绿豆饼饼皮格外焦脆，色泽金黄诱人。一口咬下去，先是外皮带着猪油、麦香的酥脆，紧接着是内陷细腻绵密的绿豆沙，甜而不腻，豆香味盈满齿颊，配上工夫茶，更是惬意不已。这种带着传统手作温度的绿豆饼，其蕴含的古早味早已融入惠来人的记忆中，难以磨灭。

　　与时俱进焕发时代活力

　　凭借着独特的口感，隆江绿豆饼早已走出惠来，香飘八方，更成为海外侨胞寄托乡情的“家乡味”。“游客来到隆江，吃完猪脚饭，也会捎上几筒绿豆饼。外出的游子，更是带着绿豆饼随行。每逢周末或节庆，店里慕名而来的食客络绎不绝。”萧炳龙告诉记者，现在绿豆饼仍然是惠来一带清明祭祖、中秋拜月的主角。因此，每年中秋节前，绿豆饼便开始迎来生产高峰，直至次年清明节达到巅峰，“中秋节前每天要做2万多个，春节元宵节期间每天要做1万多个，清明节前每天要做3万个。我们加班加点，从早忙到晚，绿豆饼还供不应求。”

　　为适应现代消费者的多元需求，除了经典的绿豆原味，隆江绿豆饼也推出了黑豆、芋泥、红豆、海盐等口味，并遵循“低糖、低盐、轻甜”的原则，既保留了食材本味，又不会过于甜腻。此外，改变传统的大饼，尺寸变小，更适合现代人少食多餐的习惯；采用塑料盒包装或独立小包装，方便携带、储存和快递运输。现代通讯、物流冷链的发达，更为隆江绿豆饼插上腾飞的翅膀，让这份地道风味抵达更多人的味蕾心尖。

　　“传承，不仅仅是一纸配方，诚心与品质才是传承的重中之重。”萧炳龙始终认为，老手艺要传承下来，需要坚守传统，又得跟上时代的步伐。用心坚守传统，是为了能够还原时光沉淀的乡土味道，而随着现代口味、市场环境变化而作出的工艺、销售、包装上的调整与提升，则助力老手艺走得更好，走向更远。从父辈手中接过老字号招牌之后，萧炳龙一直在坚守传统的基础上与时俱进，他引进了烘干机、搅拌机等，让绿豆饼实现半机械生产，大大提升了生产效率，同时又始终坚守着品质至上的理念做饼，保持着绿豆饼质朴的文化内核。

　　正是因为有像萧炳龙家这样世代传承的制饼师傅的不懈努力，如今才有酥香冰甜的绿豆饼作为揭阳惠来特色美食而享誉一方。从地方小吃到文化名片，隆江绿豆饼承载的不仅是特色美味，更是一代代手艺人的匠心传承。这一口酥香，延续着一方水土的历史记忆，也在新时代续写着属于家乡的经典味道。

　　非遗名片

　　隆江绿豆饼始创于清康熙末年，距今已超300年，至今仍延续古法制作，不添加任何食用香料和防腐剂，以优质绿豆为主要原料，经浸泡、蒸煮、碾磨、拌馅、擀面、揉面、烙饼等多道工序制作而成，其外观精巧圆匀，表皮金黄酥松，内馅清甜爽滑，绿豆清香突出，甜度适中，深受大众喜爱，成为享誉一方的传统地标美食。

　　隆江绿豆饼传统以桃红油纸筒装（10个/筒），并贴上红纸标签，喜庆古朴。常作工夫茶配、祭祀供品、节庆礼品或侨乡手信，承载着独特的潮汕风味和民俗记忆。

　　2015年，隆江绿豆饼制作技艺被列入第六批广东省非物质文化遗产名录。

　　（编辑：悦声）