原标题：用心制作具有“乡愁味道”的特色饼

　　　　　　——记市级非遗项目詹双喜“红糖肚脐饼”制作技艺传承人詹泽民

人物速写：

　　詹泽民，男，1990年9月出生，惠来县溪西镇人，市级非遗项目詹双喜“红糖肚脐饼”制作技艺传承人。2005年开始学习隆江绿豆饼制作，2011年12月起从事糖饼行业，用心传承具有“乡愁味道”的揭阳特色传统糖饼制作技艺。2023年，他的糖饼产品入选“揭阳十大旅游手信”；2024年，他的糖饼产品在中国-马来西亚（吉隆坡）商品展获得最受欢迎奖。2023年，“詹双喜肚脐饼制作技艺”被列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录。2024年1月，市文化广电旅游体育局公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单，詹泽民名列其中。

詹泽民在包装“红糖肚脐饼”。通讯员 摄

　　糖饼世家的制作技艺代代传

　　在惠来，“肚脐饼”是有名的传统饼食，詹双喜肚脐饼是这种特色饼食的名牌。提起肚脐饼，詹泽民侃侃而谈：“肚脐饼我们当地人又称为金钱饼。‘红糖肚脐饼’形态类似铜钱，具有吉利、好彩的寓意。我们的‘红糖肚脐饼’问世于上世纪20年代末期至30年代初期，当时，一代传承人詹王强精心研究‘红糖肚脐饼’的选料、配方和操作程序，经历多次试制，制作出的饼食表皮酥脆、饼馅软糯，口感独特，受到很多人的喜爱。我是该技艺第四代传承人，从小就耳濡目染。大学毕业后，我思虑再三，遵从内心的决定，回乡传承‘红糖肚脐饼’制作技艺。”

　　据詹泽民介绍，“红糖肚脐饼”如碗口大小，主要原料为小麦粉，烘烤后的饼皮呈金黄色。因其形态独特，材质要求严格，制作工艺考究，操作流程规范。采访中，詹泽民一边制作饼食，一边介绍制作工艺：“‘红糖肚脐饼’具体的做法分为饼皮制作、饼馅制作、制饼、烤饼4道工序。首先，要将面粉、红糖和大豆油按照一定比例糅合，然后放置在砧台上擀平，摘捏成若干等份放砧台上待用。第二个工序，是将精选的柑黄肉质的本地产番薯去皮炊熟，后晾成半凉，再把熟番薯掺入红糖、木薯精粉，揉合后在砧台上擀平，摘捏成若干等份放砧台上待用。最为讲究的是制饼过程，要先把饼皮放在砧台上擀圆，将饼馅包裹其中，并捏合再擀平，在上层用竹签挑出一个透气孔，放砧台上待烤。最后一步是烤饼，在烤盘上均匀撒油，将生饼块整齐摆放在烤盘内，然后放入炭火烤炉，上层再盖上烤盘，在上下炉作用下将饼烤成金黄色。”

　　刚出炉的红糖肚脐饼香气扑鼻，令人胃口大开。圆形的薄饼似铜钱，红糖馅从饼中间的圆孔显露出来，“金钱饼”的雅称十分形象。等饼食晾凉后，就得装袋出售。垒叠在一起的红糖肚脐饼，一袋约20个饼，作为休闲食品的茶配或送礼手信，确实是惠而不费。2023年，詹泽民制作的糖饼产品入选“揭阳十大旅游手信”，成为我市特色小吃的一张“名片”。

　　守住红糖肚脐饼的“乡愁味道”

　　历史长河川流不息，一份具有地方特色的传统饼食，满足的不止是人们的果腹之需，更承载着大家对家乡的情感。红糖肚脐饼看似质朴简单，但传承近百年，匠心制作之下早已蕴含浓厚的“乡愁味道”。经过时光筛选的美食小吃，其经久不衰的原因，不仅因为符合大家舌尖上的满足，更因为是抚慰游子心灵的好物。

　　“我们家制作饼食传承近百年，逐步形成了自己的鲜明风味。一方水土一方饼，很多乡亲心底都认准我们饼食的味道。我觉得每个人与他最爱的食物，往往有一种不可替代的心灵默契。舌尖上的味道，会让人在品味美食中沉浸在与它共度的以往记忆中，美好的心情能温暖一个人的心和胃。”对于美食和“乡愁”，詹泽民有自己的独特见解。

　　张文士是詹泽民的老客户，他说：“詹泽民他们的饼食很有特色，受到很多人的欢迎。我和他的店铺合作多年，他诚实守信，饼食产品质量稳定，不少人品尝后都赞不绝口，有的人还通过快递将饼食寄给其他城市的亲朋好友。”

　　如今，“红糖肚脐饼”不仅是舌尖上的美味，更是当地许多人深植记忆中的乡愁符号。据介绍，詹泽民公司生产的“红糖肚脐饼”目前营销地域覆盖整个潮汕地区。一袋让人回味的传统美食，不仅是地理的印记，还是历史的切片。采访最后，詹泽民说：“传承好‘红糖肚脐饼’制作技艺，对我来说是一辈子的事情。我希望能通过一摞摞好吃的饼，让更多人记住家乡，让更多来旅游的人记住揭阳。”