春卷是我国的传统小吃，由“春盘”演变而来，也叫春饼。在我国古代，有立春之日食用春盘的习俗，谓之“咬春”。

　　全国各地春卷的口味有所不同。揭阳地区的春卷，外皮香脆，馅料荤素搭配，口感富有层次。

　　大致有两个“流派”

　　揭阳地区的传统春卷大致有两个“流派”：一种以绿豆瓣、虾仁、葱珠为馅，包成卷状，油炸而食；另一种馅料为韭菜、猪肉、香菇，同样制成卷状，油炸食用。春卷油炸之后颜色金黄，甚是可爱。

　　两种春卷的皮都是薄面皮。

　　春卷皮制作较难掌握

　　春卷皮的制作看起来简单，实际上较难掌握。要将面粉加盐、清水搓揉成面团，直到面团拿起不掉，再静置2~3小时。之后，手拿面团，快速在烧热的平锅上旋转一圈，让平锅沾上厚薄适中的圆形面皮，待面皮熟了，将其揭起来，即是春卷皮。

　　依据个人口味加料

　　富有创造性的揭阳百姓，还会依据个人口味加料，比如，绿豆瓣叉烧肉馅、白萝卜肉碎馅、韭菜虾仁馅等，但从口味上来说，基本都是偏于“咸、香”的。这两种春卷，是大街小巷常见的小吃。另外，还有包裹白糖芝麻花生等甜馅料的春卷。

　　在棉湖，春卷叫做“春饼”

　　在揭西棉湖，春卷沿用古称，叫做“春饼”，而且，有“正月十一食春饼，食好哙‘春’”的说法。俗语后半句的“春”字，有“成长、发展”的意思。农历正月十一，棉湖及周边地区的人家，家家户户同吃“春饼”，既是对我国古代“咬春”习俗的传承，也寄予了老百姓对新一年的美好期盼。

　　撰文、图：陈燕玲