粿肉，揭阳地区的传统特色菜品。粿肉用腐膜（腐皮）包裹马蹄粒、猪肉粒、虾仁、芋头粒等馅料，蒸熟之后再切块油炸，吃起来外香脆、内松酥，由于馅料荤素搭配得当，多吃也不会觉得油腻。

　　制作过程很繁琐

　　粿肉的用料较多，制作过程很繁琐。

　　第一步：备料。馅料用量按照要做的粿肉数量按比例备好。将马蹄去皮、洗净，切粒；五花肉去掉猪皮，切粒；本地产小葱去叶、去须，留下小段葱白和葱头，再切粒。此外，可根据个人口味准备虾米。

　　第二步：调味。将所有馅料倒入一个大盆子里，加入研碎的川椒和盐、面粉（或者淀粉）、鸡蛋，然后搅拌均匀。

　　第三步：包裹。腐膜铺开，把搅拌均匀的馅料放在上面，用腐膜裹成长条状，小心摆放在蒸屉上。一张腐膜可做数条粿肉。

　　做好的粿肉上锅蒸熟。

　　怎么吃也吃不腻

　　蒸熟的粿肉已可吃用，但揭阳人通常都会把它再切成小块油炸，配上特色蘸料桔油，这样吃起来更香。

　　粿肉有肉有鸡蛋，所以满口生香；有马蹄有小葱，所以清甜爽口；再加上川椒去腻，因此，怎么吃也吃不腻。

　　除了五花肉和马蹄的经典组合，粿肉的馅料还可加入芋头粒、鱼肉等，即成芋头卷、鱼卷。

　　原本，粿肉只有在“大年大节”，如除夕、春节、元宵节、中秋节等一年中的重要节点才会制作。现在，深受人们喜爱的粿肉已成为了一些餐饮店的特色菜品，市场上也有销售，常年都能吃到。

　　撰文：陈燕玲

　　摄影：杨小琪 陈燕玲