粿汁，是潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。粿汁皮的制作方法是先将米浆放在平底锅上煎熟烤干、晾晒，切成菱形或方形小块。食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等，这就是粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。图为粿汁皮专业户陈姐和家人在制作粿汁皮。林洁松 文/摄