清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。清明节主要的风俗活动有扫墓祭祖和踏青游玩。那么，清明节还有哪些食俗呢？清明节的风俗食物多与糯米、艾草等有关，主要有朴籽粿、青团、艾粄、蒿子粑粑、乌稔饭、暖菇包等。

　　朴籽粿

　　清明节期间，潮汕地区素有“清明食叶”的民俗，就是用新鲜的朴籽树叶制作朴籽粿，这既是潮汕地区的传统习俗，也充分展现了潮汕的民俗风情和美食特色。每逢清明节，祭奠先人时供奉上朴籽粿，是潮汕人缅怀先人的特有方式。

　　制作朴籽粿的关键是朴籽叶，其具有清热、去积、和胃的功效。制作时，先将朴籽叶洗净、捞出、沥干。其次，用刀将树叶剁碎，与已经浸泡1个小时的粿条米混合在一起，接着放进磨浆机碾成浆汁，再加上一定比例的面粉、白糖、泡打粉搅拌成绿色粉浆。最后，准备干净的传统大鼎加水煮开，在上面摆放好专用的碗形陶模，接着在陶模碗里放进纸碗，再往纸碗倒入调配后的绿色粉浆，然后盖上盖子蒸熟，大约半小时后，就可闻到朴籽树特有的清香味了。

　　因为朴籽粿是用朴籽树的叶子制作的，所以做出来的朴籽粿是浅绿色的，其形状因使用的模具不同而各异，最常见的形状是圆形和红桃粿形。

　　青团

　　青团是江南地区的传统特色小吃，外表呈青色，其制作是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。

　　制作青团时，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有的用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制，再以豆沙为馅制成。

　　青团是江南人家在清明节时吃的一道传统点心。据考证，青团之称大约始于唐代，至今已有1000多年的历史，每逢清明节几乎都要蒸青团，古时候人们制作青团主要用于祭祀，虽然青团流传至今已上千年，外形一直没有变化，但它作为祭品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

　　艾粄

　　清明节制作艾粄，是流传于客家地区上千年的习俗。“粄”为客家方言里各类糯米或黏米糕点的通称。艾粄一般在清明期间制作使用，故属于清明粄.客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。

　　清明粄包括“艾粄”“田艾（鼠曲草）粄”“苎叶粄”等。每年清明节，人们外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等，用于制作各类清明粄.各地制作艾粄的方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；客家人一般将艾粄压成扁圆状，以甜味为主；江西地区则喜欢裹肉馅并捏成饺子形。

　　蒿子粑粑

　　蒿子粑粑也叫蒿子粑，是安徽江淮、江南地区流传的一种特色食品，主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑口感香脆，味鲜色美。在大别山腹地的霍山县民间，传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。

　　制作蒿子粑粑用的蒿叶是一种香蒿，其正面是深绿色，背面是白色，因生长在野外，采摘时可闻到有股特殊的清香味，是绝对的绿色无公害健康保健食品。此外，蒿子本身就是一种野菜，有抗疟、抗菌、抗寄生虫、解热等药用价值，在春天吃蒿子粑粑对身体很有益处。

　　乌稔饭

　　乌稔饭又称乌米饭，吃乌稔饭是浙江泰顺畲族清明食俗，在浙闽地区有很大影响力。据畲族民间传说，做乌稔饭是为了纪念唐代畲族英雄雷万兴抗击官兵的英勇故事而来。

　　传说中，唐代畲族英雄雷万兴率起义军抗击官军围剿，以乌稔果充饥而军威大振，于农历三月初三这天突围成功，接着连战连捷。畲民为纪念此事，此后每年农历三月初三都要吃乌米饭，并集会对歌，渐渐地，这一天就成了一个独特的节日。

　　烧制乌稔饭时，先从山地里采来野生乌稔树的树叶，将乌稔嫩叶洗净，然后放入清水中煮沸，捞起树叶。再将其置于石臼中捣烂后，用布包好放入锅中浸泡，大约9小时后捞出布包，将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里烧煮，煮熟时即可食用。

　　暖菇包

　　暖菇包是福建泰宁的传统特色小吃。暖菇包原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。

　　在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作暖菇包，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片制作暖菇包，则用暖菇粉制作，形状类似弯月，更像水饺。

　　陈洁丹 整理