豆米咠是惠来县靖海镇特有的一种甜点，以花生仁、白糖、猪油为主要原料精制而成（见上图。陈其泰 摄）。靖海豆米咠的配料和制作十分讲究，要经过多道工序。先把精选的优质花生仁炒热，炒时要特别注意火候，使之不焦不生，香脆适度。将花生去膜碾碎，放入由麦芽糖、白糖、猪油、葱等配料熬煮而成的糖浆中，搅拌均匀，揉压成团，再用大木槌反复捶打。最后捶成一张薄块，这就成了豆米咠皮。

豆米咠皮做成之后，中间要包上搓成条状的明糖。明糖是用地瓜、糯米、麦芽糖、白糖等熬制而成。将裹上豆米咠皮的明糖再次揉搓成长条，然后切成一寸见方的小块，这样原味豆米咠就制成了。豆米咠整块呈浅黄色，中间明糖部分是深褐色，看起来赏心悦目，吃起来香甜可口，真是色、香、味俱佳。为适应市场需求，有些商家在原味豆米咠上裹上椰丝、黑芝麻、白芝麻等，推出不同口味的新品种。

由于做工讲究，靖海豆米咠吃起来软糯香甜，却又不会黏牙腻味。配上潮汕的工夫茶，更是余味无穷。不少潮籍同胞，回归桑梓故里，总要买几盒带往海外，让亲人们共尝这家乡风味小食，以慰乡思。

靖海豆米咠源于何时无证可考，但在靖海，有90多岁的老者说，在他儿时就有豆米咠了，由此可见靖海豆米咠至少有上百年历史。惠来人对靖海豆米咠绝不陌生，但豆米咠的“米咠”字（音“jī”）却很少有人能写对，主要因为这个字也比较特殊，一般输入法打不出来，但这个字在《康熙字典》的“米部”里却确实有记载。音同“须”，粮米也。“米咠”是如何从“xū”音变成“jī”音的呢？汉字是形声字，是在象形、指事、会意的基础上形成的。有些汉字在不断的演变过程中，可能形、义不变，但发音会渐渐发生变化。米字旁在汉字里多是代表食物，而“ji”音的由来，应当是从声旁，取自于形近字“揖”。揖有一个读音为“jí”，同“集”，聚集之意，“米咠”形象地反映了豆米咠制作的过程，简单来说就是花生和糖糅合，用木槌反复捶打制作而成。而“米咠”字，发音融合了“xū”音和“jí”音，演变成“jī”。

潮汕话是古汉语的活化石，潮汕方言里至今仍保留着很多古汉语，“米咠”字这个罕见的汉字能在潮汕传统食品名称中保留下来，就是一个明证。中华文化博大精深，“米咠”字活灵活现地展示出这个字的音、形、义，不得不让人感叹汉字造字之精妙。近年来，有些汉字随着更普遍的发音现状，原本的发音已经发生变化。汉字发音的改变是一种与时俱进、因时制宜的发展。不管“米咠”字原来读什么音，伴随“靖海豆米咠”这个产品100多年的延续，至少在潮汕地区“jī”这个音已经被固定下来。“米咠”字的流传使用，反映的正是潮汕文化的深厚底蕴。黄卓奇 整理

（编辑：李霞）