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三代传承:腊味飘香已逾40年
发布时间: 2020-10-15 来源: 揭阳新闻网 作者: 记者 郭琼瑜/文 郑楚藩/摄



  在榕城区北门街头,经常有这样一道独特的风景:有食客忍不住驻足“祥记腊味北门总店”,看手工烤肉师傅几十年不变的“常规”表演。只见烤肉师傅取一片片薄如纸片的猪肉片,将其置于烤炉之上,烤架下虽然只是小小的火苗在跳跃,但肉色明艳的猪肉片已被热气烤得嗞嗞作响。熟而不焦、香里透甘需要的便是肉片翻转频率的恰到好处,于是,烤肉师傅拿着夹子不停地翻动肉片,肉片在热气的炙烤下,渗出丝丝香油让香气弥漫四周,挑逗着那些要么是慕名而至,要么是路过受鲜味吸引的食客们的味蕾,让他们忍不住对其垂涎三尺。


  据了解,从1979年至今,“祥记”从小粥档到腊味店虽三易店址,但一直没搬出老榕城区北门,店主也从爷爷钟光奕传到小儿子钟李良,进而又传承到与创始人相差60多岁的孙子钟梓烽手中。整整三代人的传承,只为守护祥记的那份腊味,飘向钟情它的食客们,让香气跳跃在舌尖留于齿颊。


  1979年,钟光奕(别名“阿祥”)经营着一家小小粥档,生意红火,不少客人都对他自制的腊肠情有独钟。在客人的启发下,阿祥萌生了自己腌制腊肠的想法。当他把想法告诉家人及亲朋好友时,大家都不约而同地一致表示支持。其中有一个亲戚,还专门帮他寻来了清末时期新加坡朱姓潮汕华裔研制的肉脯、腊肠配方,以及相关工艺流程的珍贵资料,阿祥便开始小规模手工炭烤制作腊肠。阿祥用心研制的腊肠在食客们的口口相传中愈发畅销,好评如潮。于是,有长辈建议他将店名定字号为“祥记”。之后,“祥记”拓展到肉脯、腊肉、肉松等的制作。随着“祥记”的发展壮大,2007年,按照潮汕传统习俗,阿祥的三个儿子分家各自发展,北门老店也分给最小的儿子“阿良”(钟李良)。


  阿良接手“祥记腊味北门总店”之后,在保留父亲遵循古法用心烹制原味腊味的同时,他开始借脑开发不同口味的腊味。在相关专家的帮助下,他与科研人员研制并推出了经过市场考验、大受欢迎的五香、蜜汁、香辣……再到黑椒、XO酱、香草、糖醋等系列不同口味的腊味产品。


  为了让更多人喜欢上潮汕腊味,2015年,阿良邀请好友加盟,在经营好祥记腊味的基础上,又推出自主品牌“祥兴茂记”炭烧烤肉系列,抢占更多的市场份额。随着祥记腊味的发展,阿良发现了一个弊端,那就是祥记腊味的新鲜度与受欢迎度都足够高,但保质期相对短暂些,这对祥记腊味走出揭阳在其他城市的商场占据一席之地造成了约束。于是,他再次向有关科研单位的工程师借脑,在保证质量与口感不受影响的情况下,用技术而不是用防腐剂延长保质期,让“祥兴茂记”更大范围推广潮汕腊味。为了应对不同地域的不同需求,他们的炭烧烤肉除了口味的多样化之外,经营上也根据经销商的不同需求相应调整方式。


  祥记腊味榕华店的负责人黄女士告诉记者,平常日子,早上上班前和傍晚下班前,手工现烤的肉脯香味扑鼻,最容易吸引新老客户驻足购买肉脯与其他腊味产品。而传统节日里,他们推出的祥记腊味大礼包则最为畅销。150元至400元的腊味礼包,总是不乏排队购买的客人,他们或自用或送礼,有时候脱销了客人还会预定或者留下联系方式让他们快递到家。


  今年22周岁的钟梓烽从小耳闻目睹,他也乐于从爷爷与父亲手中接过担子,传承祥记腊味并发扬光大。年轻人有年轻人的喜好,针对食客的新需求,他在技术人员的帮助下研发推出了儿童果汁肉松,并于今年5月推出了新品“椰肉肉松”。钟梓烽还特别提到祥记腊味中肉松类的发展,应该归功于特邀泰国肉松大王刘成香先生(钟梓烽爷爷的热心亲人)的技术指导,才让祥记腊味从1992年开始,以口感独特、风味独到的酥脆肉松而广受欢迎。


  肉香浓郁的祥记腊味,在祖孙三代人的传承发展之下,飘香了41年仍历久弥香。2019年,祥记腊味产品参加揭阳市首届文旅手信评选,以其食材新鲜、口感丰满、性价比高、携带与食用方便快捷,且品牌美誉度与知名度并具而获得评委的一致好评,获得首届“揭阳十佳旅游手信”称号。祥记腊味的发展,仅仅阿良这一家子,就从原有的一家店发展到八家店。而其新秀品牌“祥兴茂记”也以独特的工艺,其炭烧烤肉在东北三省、湖北、江浙一带等十多个省市畅销。