什锦海石花。

　　海石花，多么诗意，多么浪漫的名字。长在海中，开在石头上，一种可以吃的花。

　　海石花其实是一种海藻植物，呈珊瑚样不规则块状，属于石花菜科一类，外地人又叫海冻菜。家乡海边盛产海石花，渔民们多在夏天的时候去海里收割海石花。市面上买得的到海石花多是晒干的黄白色干草形状。海石花生长在礁石上，采摘的时候会夹杂一些沙石、贝壳碎或海生动物的杂质等，很难清洗干净。晒干后，煮食前得先浸泡下，精心挑选出里面的杂质，然后放在纱布袋中，再加水煲煮。干海石花闻上去有股淡淡的鱼腥味，煮的时候可以加入一两滴柠檬汁或是少许白醋，辟除腥气，同时亦能让海石花中的琼脂尽可能释放出来。

　　琼脂，学名琼胶，是海石花煮后能凝固结晶的最主要原因，释放琼脂这一过程又叫出胶。我试过在家里自己做海石花，50克左右的干海石花，加入高压锅里，9碗水煮成7碗水的分量，倒出来冷却后放入冰箱冷藏，几个小时后便会凝结成块，如玉如脂，透亮晶莹。当然，也可以用传统的炉具来煮，大火煮开后小火慢煮，这种做法得熬上一两个小时。用广州人煲老火汤的方式慢熬出来的琼脂最彻底，成品也最结实。结实的海石花，可以刨成丝，切成块，摆出各种造型。

　　年少时，家乡县城的南门桥边，夏日假期里常有许多出售海石花的食饮小店，跟同学们骑自行车到城里玩，骑得筋疲力尽汗流浃背，停车叫上一碗，清凉解渴，润肺去火，凉意与舒适从舌尖直抵心头，瞬间恢复能量。不过，那时的配料没有现在丰富，造型也很简单，像切草粿一样切几刀，撒些糖粉。如今市面上的海石花花样多多，除了加入蜂蜜、炼乳、牛奶等，还将海石花水倒入不同的模具中，做出各种造型，再配上颜色鲜艳的水果、五谷杂粮或坚果等，琳琅满目的小清新摆盘，让海石花化身网络时代的一道网红甜品。从中，你也许猜到海石花本身是没有味道的，都靠其他佐料来带出甜味。反其道而行，将煮好的海石花做成咸味，加上黄瓜、胡萝卜丝，倒入辣椒水、麻油、酱油等，照着北方凉皮的做法拌匀，也能创新出一道细腻爽滑的美味。

　　海石花宛若美少女，自带傲娇，凡水质差点的海域都无法生长海石花，所以海石花是真正绿色无污染的海上仙品。男人们爱它能清热解暑，女人们爱它能排毒养颜，于是人们为海石花送上“海底燕窝”的美誉。

　　（编辑：悦声）