□钟 芳

　　从丽江返回时，又到了大理。在观赏苍山洱海的绮丽风光时，我第一次品尝到了具有悠久历史的白族“三道茶”。

　　位于云贵高原的大理是我国白族最大聚居地，素有“文献名邦”“妙香佛国”的美称。“下关风，上关花，苍山雪，洱海月”——说的就是大理这座“风花雪月”的古城。这里保存着古朴而浓郁的民俗风情，每逢重大节日或举办庆典活动，或是在亲朋宾客来访之际，热情好客的白族同胞，总要用“一苦二甜三回味”的三道茶来款待贵客嘉宾。

　　那天，我们乘坐游轮航行在洱海上，洱海实为湖，因人们对海的热爱而名为海。洱海共有三岛、四洲、五湖、九曲。站立船头，远观近望，但见眼前碧水似镜，波光粼粼，远处山峦逶迤，白云朵朵，湖畔青瓦白墙的古朴民居点缀其间，景色如诗如画，令人陶醉。游轮上的三道茶表演设在二楼船舱，随着《金花花哟遍地开》的美妙乐曲响起，盛装的白族姑娘和小伙载歌载舞。期间，这些金花和阿鹏们敬奉上三道茶，我细细地品了品，感觉茶味各不相同。

　　第一道，茶色如琥珀，清澈明亮，只有小半杯，闻起来焦香扑鼻，慢慢送入喉中，滋味苦涩。第二道，茶汤颜色略淡，倾入八分满，除了一瓣一瓣舒展的茶叶，还添加了红糖、乳扇、核桃仁等配料，品之，又甜又香且有乳香味，十分可口。第三道，茶约六七分满，茶汤中有蜂蜜、少许炒米花、姜片等，品尝时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中吹气，趁热饮下。

　　品完三道茶，满口生津、齿颊留香，余韵不绝。再听主持人详尽介绍，原来制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。第一道为苦茶，又名雷响茶，其实就是白族人最爱喝的百抖烤茶。它以大理特产沱茶为原料，放入到土陶罐中用文火烤，边烤边抖，直至茶叶微黄并发出焦香味，然后冲入开水，茶罐内隆隆作响，犹如响雷。因白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只能冲小半杯，意在小品小饮，礼到为止，不以喝茶为目的。这道茶香甜爽口，开胃润肺，老少适宜。第二道为甜茶，以大理特色小吃为佐料，冲入用大理感通茶煎制的滚烫茶水制作而成。第三道为回味茶，是将花椒、肉桂等佐料按比例放人细瓷杯，然后，冲入苍山雪绿茶水而成。这道茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，令人回味。

　　白族三道茶，白语中叫“绍道兆”，是白族茶道文化中的一绝，有着悠久的历史。追溯其起源，早在唐代《蛮书》中就有记载，一千余年前的南诏时期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习惯。之后不断得到发展，经过宋元时期到了明清之际，白族家庭多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事节庆期间专饮“三道茶”。公元1639年，明代著名旅行家徐霞客来大理宾川鸡足山游览考察，高僧宏辩，就用白族三道茶款待他。徐霞客后来在其《滇游日记》中写道：“宏辩诸长老邀过西楼观灯。楼下青松毛铺籍为茵，去桌趺坐，前各设盆果，注茶为玩，初清茶，中蜜茶，次盐茶”。我们可以想象，在优雅舒缓的白族古洞经乐曲声中，徐霞客坐在松软的青松针叶上，一边与高僧谈笑风生，一边品尝清、盐、蜜的三道茶的情景，这确实是种难得的享受。

　　茶如人生，人生如茶。品茶犹如品味人生的过程，品味不同的茶水犹如品味不同的人生。白族三道茶由于先苦后甜、苦尽甘来，颇具人生哲理和处世理念。苦茶代表了人生的苦境，一个人只有吃得苦中苦，方能有所作为。甜茶代表了人生的甘境，人的一生都会经历许多困难和坎坷，只有经历风雨才能见彩虹，才能尽享生活的甜蜜与快意。回味茶代表了人生的淡境，人生百味，在尝过酸甜苦辣之后，淡字却最耐人寻味。现实生活中，只要我们保持一份淡泊的心境，也就会笑看花开花落坦然处之，从而生活得宁静从容，豁然通达。

(编辑：孙儿君)