随着人们对健康的关注程度越来越高，对健康食物也越来越推崇，很多人选择吃全麦面包，但是，市面上“真假”面包鱼龙混杂，消费者如何才能挑到真正的全麦面包呢？

　　市民林小姐是一位追求美好身材的健身达人，除了经常锻炼，日常饮食常追求高膳食纤维、低卡路里和高饱腹感等，因此她常将全麦面包当做自己的营养代餐，但近期她发现，虽同为“全麦面包”，但不同面包店、超市之间的定价相差较多，面包的颜色、口感、味道也不尽相同，究竟该如何识别“真假”全麦面包呢？

　　对此，记者咨询了市人民医院营养科副主任庄志辉。据他介绍，全麦面包是指用含有小麦外面麸皮和麦胚的全麦粉制作的面包，其比普通白面包有更高的营养价值，因为全麦面包使用的主要原料是全麦粉，而普通面包主要原料是小麦粉，全麦粉在加工的过程中没有去除小麦外面的麸皮，而麸皮中含有大量的维生素， 如B族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素） 和维生素E、矿物质如钾、硒、铁等及纤维素，所以人体食用全麦面包可以增加膳食纤维的摄入，有益肠道菌群的正常化，对减少代谢病的发生有好处。

　　而市面上有些“全麦面包”的制作原料仍然为小麦粉，但小麦粉已经去掉了小麦表面的麸皮等物质，所以这些并不是真正意义的“全麦面包”。那么，消费者究竟该如何判断自己买到的是更健康营养的全麦还是普通面制品？

　　庄志辉说，配料表是鉴定全麦面包最佳标准，《预包装食品标签通则》中规定，配料表中要包括在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，所以看配料表是判断是否为全麦面包最直观有效的方法，全麦面包的原料应标示全麦粉，且全麦粉在配料表里的位置越靠前越好。如果包装上写的是小麦粉或面粉，就可怀疑为假全麦。

　　不过记者近日走访了市区多家面包店和超市，发现很多店都售卖全麦面包，但大部分并没有配料表。对此，庄志辉表示：“除了配料表，我们还可以从外形、口感等方面判断，全麦因为保留了麸皮，在制成全麦粉时会呈现一种褐色，所以用全麦面粉做成的全麦面包都是呈微褐色的，而且它的切口要更加紧密一点。还有，由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，且有浓厚麦香，越嚼越香，这些都可以作为判断的标准。”

　　此外，庄志辉提醒，全麦面包虽好，但并非人人适合食用，比如胃肠功能不好，患有胃溃疡、慢性结肠炎、炎症性肠炎的人群就不宜食用。