普宁豆酱，天然晒制

发布时间: 2022-05-20 来源: 揭阳日报作者:

　　天然晒制，这是地方特产普宁豆酱制作的一道主要程序。

　　天然照晒，俗称“推水醭”。豆瓣在醭房发酵几天后，装进特设晒场的龙凤缸中，按量加水、盐，让阳光自然照晒，每天搅拌2至3次，让其继续均匀发酵，充分分解豆中有机营养成分，经过长达3至5个月的阳光晒后，豆瓣变成金褐色、散发出酱香。杨小琪文/摄