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小寒时节羊肉冒“热气”
发布时间: 2022-01-18 来源: 揭阳日报 作者: 记者 池 妍

市民挑选新鲜羊肉回家炖煮食用。郑楚藩 摄

  民间传说“小寒吃羊肉,大寒吃萝卜”,小寒是一年中最寒冷的时候,而羊肉也是小寒节气比较适宜使用的传统食物,羊肉是温热食物中性价比最高的,既能御风寒又可补身体。连日来,记者走访食店、肉菜市场,见到羊肉煲、羊肉火锅、生羊肉这类滋补食物迎来一年中的热销期。无论堂食或是外卖订单量上都有不错的涨幅。记者留意到,其中小分量的煲类热食产品相比大分量产品更受欢迎。


  走  访   羊肉系列产品迎来热销期


  13日上午,记者走进市区马牙市场,看到羊肉摊摊主正忙着招呼顾客。凑近一看,生羊肉颜色鲜红而均匀,富有光泽,羊排、羊肉、羊脚,种类繁多。摊主说:“不少市民喜欢按自己的口味自己做,这几天很多市民都来买羊肉。”


  下午5时,记者来到榕城区榕华市场附近一间熟食店,一眼就看到门口墙上贴的“羊肉煲”3个字,门口食物车上摆满了各种各样的砂锅煲,有猪肚煲、苦笋煲、鸡肉煲、菜花煲等,其中羊肉煲的份数最多。据店主介绍,近日他们主推的羊肉煲刚上市就引来食客光顾。“这些都是新鲜山羊肉做的,一份60元,有1斤多,都是纯肉。”店主向记者说道,他们每年这个时候就开始推出羊肉煲,好多熟客都知道,有人一买就是两三份,平均一天能卖十几份。


  “羊肉温补,是冬天进补的好食材。每年冬季,尤其是小寒后我们都会吃上好几顿。”市民王先生说,他已经计划好这个周末带上家人一起去涮羊肉火锅暖暖身。


  记者走访观察到,不少餐饮市场已上线羊肉系列产品,很多市民也喜欢去羊肉馆里吃上一碗热腾腾的羊肉汤、羊肉粿,在他们看来,在这个季节里,能吃上这样一碗是一件很幸福的事儿。


  15日晚7时左右,记者在市区黄岐山大道一家羊肉馆看到,店内已是热气腾腾,羊肉香味让人食指大动。“一降温,生意就爆!这是多年来不变的规律。最明显的是晚餐的客人多了起来。这两天夜里的包间也已悉数被预订。”经营者陈先生告诉记者,近来店内生意确实红火,涮羊肉、羊肉煲大受欢迎,每天晚上是用餐高峰期,大厅、包间基本坐满,尤其是周末家庭、朋友聚餐消费更是增多,需要提前预订。除了店内就餐,外卖生意也很火热,不少市民下单羊肉煲回家晚餐或是宵夜。


  随后,记者来到另一家羊肉火锅店里看到,前来吃羊肉的市民大部分是年轻人,有的边吃羊肉边配点小酒,有的边涮羊肉边吃粿条,吃得津津有味。不过,医生提醒市民,羊肉虽是温补食物,但切勿贪多,否则容易引起上火。


  提  醒   羊肉性温可御寒,但不宜贪多


  羊肉富含蛋白质、矿物质和维生素,是铁和蛋白质丰富的补血佳品,特别是对于冬季比较怕冷,有贫血症状的女性来说,是上好的食补选择。从中医上说,羊肉味甘,性温,能补虚温中、治虚劳寒冷、五劳七伤,是绝佳的温补食材。


  当然,也正是因为羊肉性温热,常吃容易上火。中医黄医生说,中医讲究“热则寒之”的食疗方法,因此在食用羊肉时最好搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉去火的作用。


  “比如冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕、茭白和笋等都是凉性蔬菜,而红薯、土豆、甘蔗、胡萝卜和玉米等是甘平性的蔬菜,在烹饪羊肉时可考虑多加此类配菜,以平衡温凉寒热。我们在吃羊肉的时候,如能搭配吃些富含维生素C的有色蔬果,更有助于铁的吸收。”黄医生补充道。


  羊身上不同部位脂肪含量相差很大,如果患有高脂血症、高血糖、体重超重的人,在选吃羊肉制品时,建议少吃羊杂碎、羊肉冻,宜选择羊腿肉等脂肪含量较少的部位。


  黄医生提醒,每种食物的摄入并不是多多益善的,有几类人在吃羊肉时,切记不可贪多:怕热不怕冷,经常大便燥结,容易上火的人;口舌生疮、眼睛红、口苦、烦躁、咳嗽、黄痰、咽喉干痛、牙龈肿痛的人;患有湿疹、荨麻疹、痤疮等皮肤病症的人,由于羊肉属于“发物”,容易诱发某些病症,会加重症状;在感冒、发热、感染期间的人;孕妇也不宜多食。