鲜虾豆腐。综 图

　　豆腐在神州大地处处皆有，但豆腐的叫法依软硬程度各有不同。

　　家乡常卖的豆腐有两种，一种叫豆腐，较嫩，水分较多，就是外地人常见说豆腐；一种叫豆干，水分较少，质地较硬。豆腐一般用黄豆泡发磨制而成，加水后放入布袋里榨出汁，再倒入大锅中煮沸，边煮边撇去上面的泡沫与渣，让豆腐去除杂质，口感更好。煮好的豆浆加石膏粉或点盐卤便可凝固，软硬程度与凝固剂的多少亦有关，如要制作豆干则要多一个步骤，把豆腐倒入固定的模具，或用布包成四方形状，上面压重木板或石块，将里面的水分再压出一些便可。水分压得再干一些，压紧压薄就是外地人所说的千张或豆腐片。水分再多，再嫩再稀一点的就是豆腐花，家乡人也会做，但一般只在夏日或农闲时，才会有小贩制作出来当零食小吃贩卖。煮豆浆时，静置一段时间，豆浆表面会形成一层薄膜，用竹条慢慢挑起后或晾或晒，干燥成枝条状，成品形状似竹枝状，故称为腐竹，又叫腐皮。腐皮因为几乎没有水分，可保存长久，多在杂货杂食店一袋袋一捆捆售卖。

　　小时候，邻居有家人开豆腐作坊。坊主与我家关系很好，常唤我们早上在点卤之前去作坊勺豆浆回去煮食。拿小锅装一些回来，加点糖煮开，新鲜甜美，儿时没有牛奶当早餐，豆浆给我孱弱的身体补充了不少营养。豆腐易做，做得好的人也很多，自然市场竞争就激烈起来。除了在市场上有固定摊点贩卖，老板坐镇看管，还会唤妻子跟儿女们一人头顶一匾筐豆腐穿街走巷叫卖，估计就是家乡最早的送货上门服务了。

　　豆腐的吃法也很多，豆干可以炒可以煎，煎完蘸酱油，香嫩可口。嫩豆腐用来煮汤，鱼头豆腐汤鲜美无比，蛋白丰富，温中暖胃，美容养颜；也可凉拌，清凉解暑，烹制简单，小葱拌豆腐一清二白竟成为中国人品德的代表。家乡人还爱吃豆腐乳，白豆腐乳为原味，红豆腐乳为酒糟味，又称南乳，加了辣椒的红腐乳则是辣味。一碗白粥配豆腐乳，是夜宵或早餐的经典搭配。聪明勤劳的家乡人还用腐乳制作出美味的腐乳饼，成为一道地道的特色小吃。

　　（编辑：悦声）