荸荠，俗名马蹄，在潮汕地区又被称之为“钱葱”，原因是其叶子跟葱很相似，从正上方向下看，其果实像个圆的铜钱，故名。它是一种长在泥土里的紫檀色圆形果实，肉白而汁甜，既可当水果鲜食，又可作蔬菜，生吃清甜可口，煮熟了更加爽脆好吃。因为具有清热化痰、消渴生津、舒肝明目、利气通化之功效而深受青睐，古人称之为“地下雪梨”，也有人视它为“江南人参”。

　　荸荠喜生于池沼中或栽培在水田里，寒冬腊月迎来收获，挖荸荠从霜降开始，要一直持续到来年开春，真是深泥里长寒风里挖。据了解，挖荸荠用的是特制的农具，叫耙齿，跟猪八戒的九齿钉耙有得一比，很重。挖荸荠既是力气活也是技巧活，挖深了耙齿难拉动费力气，挖浅了荸荠容易挖破。会挖荸荠的人，一耙齿下去，不深不浅，土翻过来，荸荠是个个不破的。然后，用手从泥地里将荸荠一个个抠出来扔进篓子里，即使戴上手套，不一会也就磨得露出手指，非常辛苦。

　　在潮汕，荸荠有很多种吃法，煮糖水、熬汤、“反沙”，甚至还有做“钱葱丸”。不过，记忆中最温暖的却是母亲做的，母亲会把洗干净的荸荠连同甘蔗一起煮熟，熬出浓浓的汤汁，让我们喝汤，说是可以去火气防感冒。汤的味道很香甜，最后还把荸荠甘蔗也吃掉了，煮熟的荸荠甘蔗更有一股清香味，食之令人回味。

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