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潮味轩潮汕小食主题餐厅致力打造各式传统特色美食

时间: 2017年03月14日  来源:揭阳新闻网  作者: 记者 林宝凤

肠粉、红桃粿、象拔蚌砂锅粥、炸豆干、猪肠胀糯米

  潮汕美食素以精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美而享誉海内外,有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻”等特点。在潮汕美食中,种类繁多的小食,看似简单却制作考究,更是凸显潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力。

  砂锅粥、红桃粿、炸豆干、蚝烙这些早已在潮汕人的成长中深深烙下印记的小食,既满足了人们果腹的需要,又是潮人们心灵的寄托。在揭阳市区,有一家叫做“潮味轩”的潮汕小食主题餐厅,不但推出涵盖汕头、潮州、揭阳等地区的上百种精工细琢的传统小食,还在餐厅中营造出浓烈的潮文化氛围,唤起食客们对乡情的记忆。

  “奶奶做的红桃粿”

  唤起潮人记忆

  随着人们生活水平的不断提高,人们对美食的要求也日益提高。近年来,各式风味的餐馆在市区遍地开花,在经过一轮又一轮的美食口味、品相大比拼之后,潮汕食客们仿佛越来越倾向于传统的各类潮汕美食。

  位于榕城区晓翠路金城峰景的潮味轩潮汕小食主题餐厅,正是一间汇聚各类传统潮汕美食的餐厅。年轻老板陈涌坤,原来从没接触过餐饮业,开“潮味轩”的执念,还源自于他自小记忆中的“奶奶做的红桃粿”。“我奶奶做的红桃粿特别好吃,现在我一想起她在家里熟练地搓着粿皮包粿的场景,仍倍感亲切。”陈涌坤说。而潮味轩的商标图案,则是以陈涌坤奶奶为原型人物加上红桃粿元素所设计的。

  传统美食集聚

  温暖潮人情怀

  记者在潮味轩餐厅看到,这里集聚了上百款经典小吃,涵盖了汕头、潮州、揭阳等地区的各种特色:红桃粿、炸豆干、猪肠胀糯米、蚝烙“落汤钱”、韭菜饺、糕烧番薯芋头、炒糕粿、肠粉、砂锅粥、煲仔饭、草粿、豆腐花……可谓各种经典小吃应有尽有。

  在众多美食中,这里的各式砂锅粥尤为诱人。“我奶奶有着一百零几岁的高龄,还是我们村唯一一位五代同堂的老人家。奶奶平时注重养生,她喜欢喝粥,我觉得这个习惯在她的健康人生中起到了很重要的作用。于是,在潮味轩,我们致力做好并主推健康养生的砂锅粥,也希望能普及绿色养生理念。” 陈涌坤说。据介绍,潮味轩的砂锅粥还曾参加过美食大赛而获得奖项。砂锅粥也是潮汕地区普遍见到的美食,然而这里的砂锅粥有何过人之处呢?据了解,潮味轩推出了鲍鱼砂锅粥、肉蟹砂锅粥、河虾砂锅粥、老菜脯粥、生鱼砂锅粥、排骨春菜粥等多款砂锅粥,制作砂锅粥的原材料都是经过精选的优质食材,尤为突出一个“鲜”字,采用最传统的砂锅烹煮方式,恰到火候的浓汤香粥给予食客极致的味蕾享受。“我们这里最强调的就是一个‘鲜’字,比如制作砂锅粥、煲仔饭所用到的虾仁,都是要现场宰杀剥壳的活虾,从来没有因为要省功夫而先宰杀好放冰箱备用。”陈涌坤介绍。

  美食达人亲制

  叫醒潮人味蕾

  潮味轩这么多的经典小食,是否全由餐厅中的师傅自己制作?答案是否定的。“目前我们的方式是,部分小食由有名气的老字号店家提供,部分由我们的师傅制作。”该店的钟经理介绍说。

  此外,为了找寻原汁原味的小食,陈涌坤可谓花了不少心思,经常到周边各地出名的小食坊寻味。每寻到一味美味的小食,陈涌坤便与制作者沟通,达成协议,让制作者每日制作后送到餐馆提供给食客,比如猪肠胀糯米、汕头鲎粿等之类。

  陈涌坤还重金聘请了一些老字号小吃的制作者到店担任小食师傅。“我们这里的肠粉师傅,就是我从仙桥古溪老桥头一家经营了20来年的肠粉店中请来的,那家店在周边十分出名,这位师傅制作出的肠粉,也是我尝过的最好吃的肠粉。”陈涌坤介绍。除了经典的瘦肉鲜虾肠粉、牛肉肠粉、瘦肉鸡蛋肠粉之外,潮味轩还推出了小象(象拔蚌)肠粉、鲍鱼肠粉等加入高档海鲜元素的各式肠粉,满足了不同食客的不同需求。

  “希望我们所做的努力,能叫醒广大潮人的味蕾,除给人舌尖享受之外,更让食客们享受到温暖的潮人情怀。”陈涌坤如是说。

  (编辑:张瑜)


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