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揭阳新闻网 >> 旅游 >> 特产美食>> 色香味俱全的黄花菜粉丝
色香味俱全的黄花菜粉丝

时间: 2017年02月28日  来源:揭阳新闻网  作者:

味道鲜美的黄花菜粉丝。

  黄花菜、粉丝均为寻常的食材。可是,两者结合,便成为一道色香味俱全、营养丰富的经典菜肴——黄花菜粉丝。

  最近,我在单位的食堂品尝到这道菜。同事们都夸厨工阿姨做的黄花菜粉丝味道鲜美,我一品尝,果然名不虚传。于是,我向厨工阿姨“取经”,学习这道菜的制作方法,当天下午下班后便开始准备食材,亲手烧制“黄花菜粉丝”作为晚餐,家里人也觉得它味道不错。

  按阿姨的指导,我先将干的黄花菜洗净浸泡在清水中,一个多小时后,黄花菜吸收水分变得饱满,此时捞上来挤干水分,放在锅里,加水煮熟。接着,将黄花菜放在油锅里用猛火爆炒,再放进事先水洗干净的粉丝。由于黄花菜和粉丝很会吸收水分,所以要加入适量的水及麻油、花生油,轻轻用铲子翻炒几下。等到熟透,再加入葱末和盐等佐料,这样有利于营养成分的保存,防止葱末过分受热而变成黄色,影响品相和口感。

  这样,一盘热气腾腾、颜色鲜艳的黄花菜粉丝便做好了:黄花菜呈金黄色,油光闪亮;粉丝呈晶亮色,有弹性和嚼劲;葱末呈翠绿色,散发着独特的清香味。家里人品尝之后,都为我“点赞”,夸这道菜好吃。品尝着这寻常的菜肴,我的味蕾得到享受,内心更是充满实实在在的满足与温馨。

  据悉,粉丝是由绿豆、红薯淀粉等制成的,附味性佳;黄花菜含有丰富的卵磷脂,具有补血、健脑、抗衰老等功效。看来,这到做法简易、成本低廉、口感不错的菜肴,还颇具滋补的作用呢!大家不妨自己动手做一做,尝一尝。

  需要提醒大家的是,制作这道菜时,黄花菜一定要使用干黄花菜,这样才能安全食用,且它具有较强的吸收油质、水分的能力,比较入味。而鲜黄花菜含有“秋水仙碱”,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性,未经处理,不能食用,因此不适宜用它代替干黄花菜。黄洁宇 文/图

  (编辑:张瑜)

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