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红糖烧饼最暖人

时间: 2017年02月21日  来源:揭阳新闻网  作者: 桂孝树

色泽金黄、松软分层、甜而不腻的烧饼。综 图

  “卖烧饼啰!”那一声悠长的叫卖声,时常出现在大街小巷里,总是勾起我无限的回忆。

  当年在抗日电影陈毅、粟裕指挥的黄桥战役故事片中黄桥烧饼曾经风靡全国。而位于长江边的九江县城子镇的红糖烧饼同样也有抗日的美名,1938年从长江边城子镇大屋何村登陆的日军和沿沙阎路进攻的日军,拉开了抗日名将薛岳的沙河大战序幕,城子镇内百姓冒着敌人的炮火把烤熟的烧饼送到前线阵地,谱写了一曲抗日的壮丽凯歌。

  可以说烧饼在我国的历史由来已久。最早北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼法”一章,而清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧饼的描写。古时烧饼,制用精细。据《随园食单》载称,烧饼的制作是:“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之”。今天的城子镇烧饼则更具特色,可别看那烧饼只有巴掌大小,厚薄只有半寸,但它外形饱满圆圆的非常美观,色泽黄白点缀,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,是最受当地人欢迎的美食烧,常被城子镇人用来招待客人。

  城子镇烧饼店光在集镇上就有三四家,都是四五十年的传承老店,完全靠纯手工的制作。离城子镇政府不到300米处——张氏烧饼店是一家颇有名气的老店,店主张周虎和老板娘何国华已经在城子镇集镇上经营烧饼很多年,他们大约40多岁,老板娘正在揉面,老板正在烤烧饼,夫妻俩搭配非常默契。

  据了解,每年冬季是烧饼旺季,烧饼制作工艺比较独特,包括揉面、擀面、烤和烘四个步骤,是先用稍硬的面粉加上等红糖揉成圆形后,加老面发酵,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上红糖稀,贴入桶炉烤。这种烧饼用特制的炉子烘烤而成,这种炉子状如一只大肚子木桶,有一个泥巴的隔热层,内壁是耐热的瓦片,用炭火加热,把擀好的面饼贴在瓦壁上,烤熟时,用一把很长的火钳夹出来码在炉边。这种烧饼,外皮酥脆,内层松软分层,一面黏一层芝麻,味道甜而不腻,美不可言。

  店主张周虎说他们家烧饼实惠,味道香醇,“薄、酥、脆、香”是它的特点。一面圆如满月般的薄饼上,缀满了星星点点的白芝麻。这薄如杨叶般的酥饼,入口一嚼就碎,那星星点点的芝麻,立刻化成口中的袅袅余香。一般刚出炉的烧饼很快就会被买光了。

  只可惜现在年轻人不屑继承这门手艺,也不会做传统的烧饼,面临后继无人的境地。是啊!每每看到那色泽金黄、香味扑鼻的烧饼,总是忍不住来上几个,真的不希望传承千年的烧饼慢慢走向消失。

  (编辑:张瑜)


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